所谓摘酒，是酿酒里四道大工序的最后一道。
守关的师傅须经验老到，能掐得了头，去得了尾，中间边看边尝，凭着细枝末节，将酒按度数高低、品质优劣依次分出来。
这当中最难的，在于时机。过早则费，过晚则毁，稍有差池，后面的勾调陈酿，也就成了无稽之谈。
摘酒的玄妙，非得在酒坊里浸染多年、有名师指点，再加上天赋使然，才能悟个明白。
眼下大师傅不在，如果没有人摘，这甑酒就算是毁了。而更可怕的是，窖中的酒糟都已经取了出来，这一甑毁了，后面的将会如何，可想而知。
《百年壶间醉》第三十一章 断花摘酒
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