酿酒用不同原料，品种繁多，色、香，味、型各具特色，故别名也五花八门。宫廷酿造之酒，因用黄罗帕封、故称“黄封”，也用以泛指美酒。苏轼《与欧育等六人饮酒》诗：“苦战知君便白羽，倦游怜我忆黄封。”酿秬黍为酒，以郁金草为色，故称“黄流”，古代祭祀，用以灌地。《诗经?大雅?早麓》：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”
黄酒也称“黄汤”，元曲《殊砂担》一：“我则是多吃了那几碗黄汤，以此赶不上他。”酒色如琥珀称“琥珀酒”，也省作“琥珀”。李贺《残丝曲》：“绿鬓少年金钗客，缥粉壶中沉琥珀。”晋潘岳《金谷集作》：“玄醴染朱颜，但槊杯行迟。”唐张铣注：“玄醴，黑黍酒也。”宋代以糯米和酒麴所制之酒，色莹白如玉，故名“玉友”，后亦作美酒的通称。辛弃疾《鹧鸪天》：“呼玉友，荐溪毛，殷勤野老苦相邀：”
“玉醅”亦泛指美酒，南朝梁萧统《昭明太子集》：“倾玉醅于风前，弄琼驹于月下。”酒面上的浮沫叫“浮蚁”，又称为”玉蛆”、“绿蚁”、“碧蚁”。唐刘良注：“酒膏径寸，布于酒上，亦有浮蚁如水萍也。”后作酒的代称。韩偓《海山记》：“檀板轻声银甲缓，醅浮香米玉蛆寒。”谢眺《在郡卧病呈沈尚书》诗：“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持。”
吴文英《催雪》：“歌丽泛碧蚁。放绣箔半钩，宝台临砌。”酒味芳香，浮糟如蚁.故又称“香蚁”。韦庄《冬日长安感志寄献虢州崔郎中二十韵》：“闲招好客斟香蚁，闷对琼华咏散盐。”古代诗词中还常用“醍醐”、“鹅黄”泛称美酒。白居易《将归一绝》：“更怜家酝迎春热，一瓮醍醐迎我归。”6游《游汉州西湘》：“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄。”
古人还多以“春”，“绿”为酒的别称。“春酒”之名因何来?据马瑞辰的通释：“周制盖以冬酿，经春始成，因名春酒。”大概是源于《诗经》中“为此春酒，以介眉寿”这两句诗吧，后世多沿用“春”字为酒名。司空图《诗品?典雅》中有句云：“玉壶*，赏雨茆屋”，这里所说的“春”便是指酒。唐宋以后，以“春”为名的佳酿不乏其例。
李肇《唐国?史补》记有：“酒则有郢州之富水春，乌程之若下春、荥阳之土窟春、富平之石冻春、剑南之烧春。”周密《武林旧事》也记有“蓬莱春”、“皇都春”，“留都春”、“丰和春”、“海岳春”，“秦淮春”等酒名。唐宋诗词中如“曲米春”、“洞庭春”、“金陵春”、“中山春”、“射洪春”、“木兰春”、“竹叶春”、“梨花春”、“瓮头春”等，数不胜数。现代所产名酒，亦有沿用“春”为酒名的，如“剑南春”、“柳浪春”、“燕岭春”等。古人以“绿”指酒，必出盛弘之《荆州记》：“渌水出豫章康.乐.县，其间乌程乡有酒官，取水为酒，极甘美，与湘东酃湖酒，年常献之，世称酃渌酒。”
唐宋人“绿”、“渌”分别不严，常通用。杜甫《醉为马坠诸公携酒相看》：“共指西日不相贷，喧呼且覆杯中渌。”辛弃疾《念奴娇》：“宝镜难寻，碧云将暮，谁劝杯中绿。”毛滂《剔银灯》：“瑶瓮酥融，羽觞蚁闹花映酃湖寒绿。”
更为有趣的是，酒还有许多拟人称谓。如“天禄大夫”、“麴生”、“青州从事”、“平原督邮”等。《汉书?食货志》：“酒者，天之美禄。”相传隋末王世充对诸臣说：“酒能辅和气，宜封天禄大夫。”(见宋陶谷《清异录?酒浆》)据唐郑綮《开禾传信记》载，叶法善会朝客数十人于玄真观，思酒饮。忽一人傲睨直入，自云麴秀才。与诸人论难，词锋敏锐。法善疑魃魅为惑，密以小剑击之，坠阶下，视之乃盈瓶酝。皆大笑，饮之味甚嘉，因揖其瓶曰：“麴生风味，不可忘也。”
后因以“麴生”、“麴秀才”作酒的拟人之称。苏轼《泗州除夜雪中黄师是送酥酒》诗：“欲从元放觅柱杖，忽有麴生来座隅。”又称为“麴道士”，“麴居士”，6游《村居日饮酒……》诗：“孤寂惟寻麴道士，一寒仍赖楮先生。”
黄庭坚《杂诗》之五：“万事尽还麴居士，百年常在大槐官。”据《世说新语?术解》载：“桓公(温)有主簿，善别酒，有酒辄令先尝。好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。青州有齐郡，平原有鬲县。从事言到脐(齐)，督邮言在鬲上住。”因好酒下脐，恶酒凝膈。从事，美官；督邮，贱职，故以为此。苏轼《真一酒》诗：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”
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